KUVER AÇMA
kuver nedir:Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine kuver denir.
Standart Kuver Malzemeleri : Molton - Masa örtüsü - Kapak örtü - Kuver tabağı - Kumaş peçete -Metal servis takımları; çatal, kaşık ve bıçaklar -Ekmek tabağı ve tereyağ bıçağı - Bardaklar -Menaj
Misafir masasında hazırlık yapılırken, yukarıdaki servis takımlarından mutlaka
kullanılacak olanlarla, kullanılma ihtimali büyük olanlar masaya listedeki sıra ile belirli
kurallar dâhilinde yerleştirilir.
Kuver açmada iki sistem uygulanır:
a)Bir servis elemanı, bir istasyondaki tüm kuverleri açar.(Masaya konacak tabak,
metal takımlar, bardaklar, menaj takımları). Bu sistem daha çok aynı masaya birden fazla
kuver açılması ve salonun misafir trafiğinin yoğun olduğu saatlerde uygulanan bir
yöntemdir.
b)Her servis elemanı tüm masalardaki malzemelerin bir kısmını yerleştirir. Örneğin;
bir personel örtüleri açar. Başka bir personel, tabakları masaya yerleştirebilir. Bir diğer
8
personel ise metal takımları ilave edebilir. Bu sistem ise servis öncesi hazırlıkları sırasında
uygulanan bir yöntemdir.
Kuver Çeşitleri:
Günümüzde konaklama ve yiyecek içecek işletmeleri misafirlerinin ihtiyaç ve
beklentileri doğrultusunda farklı servis hizmetler sunmaktadır. Farklı servis hizmetleri ise
beraberinde farklı kuver çeşitlerini meydana getirmektedir.
Hazırlanış amaçlarına göre kuver çeşitleri dört çeşittir:
1) Basit kuver
2) Tabldot (Table de hote ) kuver
3) Alakart (A’la Carte) kuver
4) Açık büfe kuveri
kuver açma yöntemi
kuver yönteminin işletmeye sağladığı yararlar
- Zamandan tasarruf edilir.
- Mutfak ve servis personelinden tasarruf edilir.
- Malzeme satın almada kolaylık sağlar.
- Yemek maliyetlerinde düşüş sağlar.
Servis türüne, konuğa sunulacak yiyeceğin çeşidine ve restoranın sınıfına göre uygun
kalitede tabaklar kullanılmalıdır. Servisten önce depodan yeteri kadar alınan tabaklar diğer
servis takımları ile birlikte ana servant ve posta servantına istiflenmelidir. Seçilen tabaklar o
gün servis edilebilecek tüm yiyecek çeşitlerine uygun ve restoranın müşteri kapasitesine göre
yeterli sayıda olmalıdır. Eksik takım çıkarmak işleri aksatacağı gibi, fazla takımda yer işgal
edeceğinden sayı iyi ayarlanmalıdır.
